Schweizer Küchenmesser sind weltweit für ihre Qualität und lange Haltbarkeit bekannt. Dabei gibt es sie in allen möglichen Formen, Größe und Anwendungen. Nicht nur Profi Köche, sondern auch jeder, der eine Leidenschaft zum Kochen entwickelt hat, sollte sich die folgenden Schweizer Küchenmesser anschauen.
Die ID der Vergleichstabelle ist ungültig.
Ratgeberteil: Das richtige Schweizer Küchenmesser Kaufen
Dies sind die 4 Arten von Messern, die jeder Hauskoch braucht:
Ein Kochmesser (auch bekannt als Kochmesser): Dieses vielseitige Messer hat eine 8- bis 12-Zoll-Klinge. Es wird zum Hacken, Würfeln, Schneiden und Würfeln von Gemüse, Fleisch und anderen Zutaten verwendet, vor allem in Bezug auf das Volumen. Ich verwende auch die flache, breite Seite meines Kochmessers, um Knoblauch zu zerdrücken.
Ein Schälmesser: Dieses kleine aber feine Messer eignet sich hervorragend für Präzisionsschneidearbeiten, wie z.B. das Schälen und Entkernen von Früchten, das Entnehmen von Garnelen, das Schneiden von Knoblauch und das Ritzen von Gebäck. Mir gefällt die feine Kontrolle, die ich über ein Gemüsemesser mit seiner typischen 3- bis 4-Zoll langen Klinge habe.
Ein Brotmesser: Früher dachte ich, diese Art von Messer sei unnötig, bis ich versuchte, einen frischen Laib zu schneiden … und ihn zu zerdrücken. Mit seiner langen (etwa 10 Zoll), schmalen, gezackten Klinge schneidet das Brotmesser durch weiche Lebensmittel wie Brot und Tomaten, ohne sie zu zerdrücken.
Ein Gebrauchsmesser: Ich sehe dieses Messer als das „Zwischenmesser“. Mit seiner 4- bis 7-Zoll langen Klinge ist das Universalmesser groß genug, um moderate Mengen von Zutaten zu schneiden, und klein genug, um mit mäßiger Präzision zu schneiden. Es ist praktisch für mittelgroße Aufgaben – wie das Schneiden von Sandwiches -, die für ein Schälmesser zu groß sind, aber nicht die großen Pistolen eines Kochmessers benötigen. Wenn Ihr Koch- oder Gemüsemesser verschmutzt oder nicht verfügbar ist, kann das Universalmesser oft als praktischer Ersatz dienen.
Kaufen Sie nicht automatisch einen Messerblocksatz. Er kann mehr Stücke enthalten, als Sie benötigen. Ein Profi, mit dem ich gesprochen habe, riet davon ab, Spezialmesser in einem Block zu kaufen. Stattdessen schlug er vor, darüber nachzudenken, welche kulinarischen Aufgaben Sie erledigen, und sich dann auf hochwertige Modelle zu konzentrieren, die diesen speziellen Bedürfnissen entsprechen.
Das Material der Klinge:
Um gut zu schneiden und scharf zu bleiben, muss eine Klinge aus starkem, hartem, korrosionsbeständigem Material bestehen. Rostfreier Stahl hat diese Eigenschaften, muss aber auch regelmäßig geschärft werden. Klingen aus Kohlenstoffstahl werden von Küchenchefs bevorzugt, weil sie aufgrund ihres höheren Kohlenstoffgehalts länger scharf bleiben, aber teurer sind. Damastklingen haben einen Kern aus Kohlenstoffstahl, der mit abwechselnden Schichten aus hartem und weichem Edelstahl überzogen ist; sie sind sehr hart und können extrem scharf geschliffen werden. Keramikklingen sind sehr leicht, sehr hart (vergleichbar mit Diamanten) und halten ihre scharfen Kanten gut. Titan, in Kombination mit etwas wie Keramik, ergibt ein haltbares und extrem leichtes Messer.
Stil (deutsch oder japanisch)
Weder mit deutscher noch mit japanischer Technik kann man etwas falsch machen, und beide Arten von Messern haben ihre Vorteile. Deutsche Messer sind schwerer und haben Klingen mit gekrümmten Bäuchen. Die gekrümmte Schneide ermöglicht das Wippen der Klinge von der Spitze bis zur Ferse für vielseitige Aufgaben, einschließlich Hacken, Schneiden und Schneiden. Japanische Messer sind leichter und haben dünnere, aber extrem scharfe Klingen. Aus härterem Stahl hergestellt, bleiben ihre Klingen länger scharf. Die etwas geradere Schneide der Klinge eignet sich am besten für präzise Schnitte.
Konstruktion (geschmiedet versus gestanzt):
Ein geschmiedetes Messer wird aus einem einzigen Stück Stahl hergestellt, das dann gehärtet und in Form gehämmert wird. Die daraus resultierende Klinge ist robust und steif. Ein gestanztes Messer hat eine Klinge, die vor dem Anlassen und Härten aus einem Stahlblech ausgeschnitten wurde. Die resultierende Klinge ist dünner, leichter und flexibler. Geschmiedete Messer sind in der Regel teurer als gestanzte Messer. Obwohl geschmiedete Messer im Allgemeinen gegenüber gestanzten Messern empfohlen werden, sind nicht alle gestanzten Messer den geschmiedeten Messern unterlegen – dies hängt von den verwendeten Materialien und dem Hersteller ab.
Tang:
Wenn Sie den Griff des Messers aus der Vogelperspektive betrachten, suchen Sie nach einer Linie aus Metall, die von der Klinge durch die Griffe verläuft und zwischen den beiden Hälften liegt. Dies ist der Schaft. Ein voller Schaft setzt die Länge des Griffs bis zum Ende fort; ein teilweiser Schaft geht etwa zur Hälfte des Griffs hinunter. Ein Schaft bietet Ausgewogenheit und Stärke. Messer mit vollem Schaft sind zwar vorzuziehen (und oft auch teurer), aber ein Messer mit einem teilweisen Schaft kann dennoch eine gute Leistung erbringen. Tatsächlich haben einige der besten japanischen Messer einen Teilzapfen.
Gewicht:
Obwohl viele Köche schwerere Messer bevorzugen, weil sie mehr Gewicht haben und weniger Kraft beim Schneiden benötigen, bieten einige dieser leichteren Messer mehr Kontrolle und verursachen weniger Ermüdung. Und wie bereits erwähnt, sind japanische Messer zwar leichter, stehen aber ihren schwereren westlichen Gegenstücken in nichts nach.
Der Griff:
Achten Sie auf einen bequemen, leicht zu greifenden und nicht abrutschenden Griff aus Kunststoff oder Verbundwerkstoff; Holz neigt zum Verziehen. Die Klinge muss sicher an den Griff genietet sein.
Die Balance:
Klinge und Griff sollen ein ziemlich gleichmäßiges Gewicht haben und nicht zu schwer in der einen oder anderen Richtung sein.
Ich habe alle verschiedenen Messertypen und -marken in mehr als 20 Jahren Kochkunst getestet und eingesetzt. Zur Ergänzung meiner Forschung habe ich einen ehemaligen Vorbereitungskoch interviewt und eine Reihe von Berichten von Experten gelesen, die diese Messer getestet haben.
Verwendung und Pflege von Spezialküchenmessern
Behandeln Sie Ihre Messer gut, und Sie werden jahrelange, scharfe Dienste von ihnen ernten.
Messer-Pflegetipps: Wie Sie ihr Messer richtig pflegen
Verwenden Sie kein Glasschneidebrett. Verwenden Sie ein Brett aus weicherem Material, wie z.B. Holz, das die Messerklingen schont. Am besten ist entkörntes Holz.
Wenn Sie Messer aufbewahren, werfen Sie sie nicht einfach in eine Schublade, wo sie aneinander klappern, absplittern und möglicherweise jemanden schneiden, der in die Schublade greift. Schützen Sie die Klingen und bewahren Sie die Messer auf einem Magnetstreifen oder in einem geschlitzten Schubladeneinsatz, einer Kochmesserrolle oder einem freistehenden Block auf.
Beim Transport und/oder der Lagerung einzelner Messer funktioniert eine Messerscheide oder ein Messerschutz gut.
Lassen Sie keine schmutzigen Messer im Spülbecken liegen. Sie können gegeneinander und andere Gegenstände stoßen und mit der Zeit korrodieren.
Legen Sie sie nicht in die Spülmaschine. Good Housekeeping stellte fest, dass unabhängig von den Anweisungen des Herstellers die Schärfe einer Messerklinge durch Händewaschen und -trocknen länger erhalten bleibt, als wenn sie durch die Spülmaschine läuft.
Halten Sie Ihre Messer scharf. Durch wiederholten Gebrauch werden die Messerklingen stumpf und gefährlich, weil Sie mehr Kraft aufwenden müssen, wenn Sie versuchen, etwas zu schneiden.
So testen Sie die Schärfe eines Messers:
Um festzustellen, ob Ihr Messer noch scharf ist, versuchen Sie einen der folgenden Tests:
Fahren Sie mit den Fingerspitzen leicht über die Kante der Klinge, um eine scharfe, nicht abgerundete Kante zu ertasten.
Winkeln Sie ein Blatt Papier vor sich an und versuchen Sie, es in zwei Hälften zu schneiden. Ein scharfes Messer schneidet durch das Blatt; ein stumpfes Messer rutscht von der Kante ab oder reißt es ungleichmäßig auf.
Schneiden Sie eine Tomate in Scheiben und schauen Sie, ob die Klinge sie schneidet – nicht zertrümmert.
Legen Sie das Messer auf eine Zwiebel. Eine scharfe Klinge schneidet leicht durch Haut und Schichten; eine stumpfe Klinge rutscht von der Haut ab.
Streichen Sie das Messer vorsichtig über Ihren Unterarm. Eine scharfe Klinge schneidet gerade durch das Armhaar; eine stumpfe Klinge klappt über das Haar.
Wenn Ihr Messer geschärft werden muss, verwenden Sie einen elektrischen Schärfer oder bringen Sie es zu einem professionellen Messerschärfer. Manuelle Schärfer funktionieren nicht so gut, und zum Schärfen von Steinen musste jemand geschult werden, um sie zu benutzen (und Ihr Messer nicht zu beschädigen).
Seien Sie sich bewusst, dass die Stahlstange, die mit den Messersets geliefert wird, nicht wirklich Messer schärft. Früher wurde damit eine stumpfe Klinge geschliffen, aber ein regelmäßiges Schärfen ist immer noch notwendig.
